La Toscana es una región de Italia situada en el centro, además es la quinta más extensa. Su capital es Florencia. Es obvio que Italia destaca, entre otras cosas, por la gastronomía de todas sus regiones. Cada una tiene algo de especial y representativo.

En el caso de la gastronomía de La Toscana, nos centramos en el buen vino. Esta región está repleta de grandes campiñas con viñedos, donde los colores ocres destacan entre los paisajes. Además, también encontramos un buen territorio fértil de agricultura, ganadería y pesca, es decir, en La Toscana destaca la calidad de origen de los productos, en la cocina no solo vale la forma de cocinar, si no también su producción.

Sin embargo, la joya de la corona de esta región italiana es el aceite de oliva. Es muy utilizado en todos los platos italianos, y sobre todo en los de La Toscana, ya que posee grandes campos de olivos que dan lugar a una producción de aceite de oliva virgen extra exquisita.  

Platos típicos de La Toscana

En la región italiana de La Toscana, destacan diferentes variedades de platos típicos, destacando:

• “Antipasti”, entremeses que no llenan el estómago pero lo preparan para el resto de la comida. Suelen ser embutidos. Pero también existen otro tipo de entrantes como la “panzanella”, pan duro humedecido en agua con cebolla, aceite de oliva, vinagre, albahaca, tomate y sal.
• Pasta. En La Toscana destaca el “pappardelle” con jabalí o liebre, salchichas, hongos… también encontramos el “pici” junto con alguna salsa, es similar al espagueti.
• La trufa. En La Toscana destaca también la producción de trufa negra y blanca, además se puede adquirir durante todo el año sin tener en cuenta épocas de producción. Algunos platos con trufa son “Tartufo Nero Pregrato” y “Marzolo”. 

La inspiración de La Toscana en Trattoria Sant Arcangelo

Como ya se ha mencionado en otros posts, la cocina de la Tratto es totalmente un clásico de la gastronomía italiana, es decir, se tiene en cuenta todas las regiones y sus particularidades gastronómicas. Por ello, en nuestra carta disponemos de cinco variedades de entrantes (“antipasti”), y la trufa está presente en platos como el risotto o el tagliatelle. 

Te animamos a venir a la Tratto a degustar las variedades de La  Toscana, todos nuestros ingredientes y alimentos son de máxima calidad, no te arrepentirás y querrás volver. ¿Por qué no apuntar un día foodie en la agenda y venir a conocernos?

La pasta es un alimento conocido en todo el mundo, al igual que la salsa carbonara, la cual incluye huevos, bacon, pimienta negra y queso Pecorino romano. Lo que nos lleva a preguntarnos…¿por qué se suele añadir nata a este plato? lo cierto es que en la receta original no se ha incluido nunca, pero poco a poco ha ido evolucionando, y, fuera de Italia, es muy famosa.

Ahora bien…¿cuál es la historia de la pasta a la carbonara?

La historia de la pasta a la carbonara tiene varias versiones, como todo. Una de ellas es que la carbonara tiene un origen bélico, nos remontamos a la Segunda Guerra Mundial, momento en que las tropas británicas estaban cansadas de comer los típicos huevos fritos con bacon, y pidieron otra receta con esos ingredientes.

Otra teoría sobre la pasta carbonara es que fue creada en Estados Unidos. Esta historia no gusta a los italianos, concretamente a los romanos, porque se consideran creadores de este plato. Afirmando Emilio Dente Fierracci (italiano arqueólogo e historiador de gastronomía) que antes de 1944, no existía la carbonara.

Por otro lado, existe la “Ración K” plato de pasta carbonara inventada por Ancel Keys, biólogo y fisiólogo americano, en 1942. El objetivo era que las tropas aliadas tuvieran una dieta adecuada.

Por último, existe una teoría sobre el origen del término “carbonara”, la cual está relacionada con la pimienta negra en los platos, es decir, se añadía tal cantidad de pimienta, que parecía polvo de carbón. 

Existen otras historias sobre la pasta carbonara, pero lo cierto es que habrá tantas teorías como nos podamos imaginar, y nunca se sabrá a ciencia cierta de dónde viene.

Pasta carbonara en Trattoria Sant Arcangelo

En Trattoria Sant Arcangelo cocinamos de todo, hablando rápido. Centrándonos en recetas clásicas italianas. Y, por supuesto, la carbonara está presente. Concretamente cocinamos espagueti o rigatoni a la carbonara. Puede parecer sencillo pero es una receta que gusta a todos, y a nosotros cocinarla.

Como ya se ha mencionado, nunca se sabrá con exactitud la historia de la pasta carbonara, pero lo importante de esto es respetar todas las teorías y opiniones, cocinar como cada uno considere y aportar al plato la esencia personal de cada uno. 

Como en cualquier cultura, en Italia existen diversas acciones que al resto nos resultan curiosas, y la gastronomía no iba a ser menos. Investigando, hemos llegado a las siguientes curiosidades de la gastronomía italiana. 

• Existe una versión frita de la pizza. Al leer esto, nos chirrían los oídos y solo pensamos en la grasa que conlleva, pero es una realidad. En Nápoles, se fríe la masa de la pizza hasta que se hincha. Se hace en una cacerola y una vez que está en su punto, se añade salsa de tomate, parmesano y albahaca. 
• Supersticiones y costumbres en la mesa. La superstición es que se aconseja no colocar el pan del revés, ya que podría traer mala suerte a la casa. Y la costumbre es que en la mesa debe haber siempre agua, pan y vino. 
• La pizza más cara del mundo cuesta 8300€ y es italiana. Los ingredientes por los que está formada son harina biológica certificada, sal rosa australiana, langosta, tres tipos de caviar, huevos de peces, coñac, etc. Fue creada por el chef Renato Viola y la llamó Luigi XII, en honor al coñac Luis XII Rèmy Martin.
• El clásico italiano solo bebe café en el desayuno. El desayuno tradicional italiano es café con leche con croissant o galletas, además debe ser muy rápido y no se suele tomar más café durante el resto del día. 

Nombres importantes y sobresalientes que han influido en la comida italiana

La reina Margherita fue quien popularizó la pizza margherita y además existe en su honor. En el pasado, la pizza era considerada un plato de pobres, hasta que en 1889 la reina la probó y pidió la elaboración de otros tipos de pizza.

Por otro lado, Lucrecia Borgia, duquesa de la ciudad de Ferrara en el siglo XV, fue la inspiración para la creación de los tagliatelle, concretamente lo fue su pelo. Esto es, los “espaguetis planos” son una similitud del cabello de Lucrecia Borgia.

Por último, todos conocemos la salsa Alfredo, pero no sabemos de dónde viene, ni quién es esta persona. Pues bien, Alfredo di Lelio, chef italiano de los años 70, creó esta salsa y abrió un restaurante en Nueva York. Fue tan famosa que se imitó en todo el continente, sin embargo, en Italia no es conocida como tal.

Las recetas de Trattoria Sant Arcangelo

En nuestro restaurante, todas las recetas son clásicas italianas, sin perder la esencia que hemos creado en los 29 años de trayectoria que hemos construido. Siempre resulta curioso descubrir el origen y la historia de los alimentos, los platos, los nombres… ayuda a entender la razón de su creación o simplemente nos parece interesante.

No dejes de venir a la Tratto a investigar sobre nuestros platos.  Además, luego puedes contarnos por redes sociales qué te ha parecido. Nos encanta interactuar con la gente, es otra forma de ayudar a descubrir qué gusta y qué no y la razón de ello. Así en un futuro, podremos crear un post similar a “curiosidades de la gastronomía italiana” para llamarlo “curiosidades de Trattoria Sant Arcangelo”. 

Milán se sitúa en el norte de Italia, es la mayor área metropolitana del país. En cuanto a la gastronomía de Milán, encontraremos numerosas trattorias y restaurantes que ofrecen platos exquisitos y clásicos de Milán. Asimismo, en esta región, existe una costumbre muy típica: el llamado “aperitivo”. A diferencia de lo que consideramos en España aperitivo (pequeña porción de alimento antes de la comida), en Milán se toma antes de cenar o incluso como sustituto de la cena. Es común tomar un margarita acompañado del aperitivo, que puede ser queso, aceitunas, carpaccio, entre otros. Además, suele ser tipo buffet, y la bebida puede costar 10€.

Milán y su gastronomía

La gastronomía milanesa puede llegar a ser de las más caras, pero hay especialidades que se deben probar. Por ejemplo, el panettone, muy típico en las fechas que se acercan, la Navidad. Sin embargo, los milaneses lo consumen en el desayuno o en el postre. Entre los platos típicos que destacan en Milán encontramos, la Pizza Margarita, Polenta a la Milanesa (originario de la época de carestía donde el hambre abundaba), Risotto a la Milanesa (muy popular en Milán y reconocido por el color amarillo que le aporta el azafrán), Minestrones a la Milanesa (sopa de verduras muy picadas, existe en otras partes del mundo pero tiene su origen en la gastronomía Italiana), el Tiramisú (conocido mundialmente, se sirve frío y se le puede incluir un licor denominado Amarett0).

La inspiración de Milán en Trattoria Sant Arcangelo

La carta de Trattoria Sant Arcangelo reúne platos de toda Italia porque queremos ofrecer al cliente la auténtica y tradicional comida italiana. La inspiración de Milán ha tenido mucho que ver en la elaboración de la carta de Trattoria Sant Arcangelo, destacando la Pizza Margarita (popular en toda Italia) con tomate y queso. El risotto, que en nuestro caso lo cocinamos de tres formas distintas, con frutos del mar, con salsa de setas y con tomate seco, mozzarella y albahaca. En cuanto al postre, destaca el tiramisú, pero con una receta especial propia que solo sabrás si te acercas al restaurante a probarlo.

Venir a Trattoria Sant Arcangelo es como viajar a Milán sin salir de casa, la esencia del restaurante está presente en la gastronomía, en la decoración, en la gente… no dejes de darte el capricho de comer fuera de casa un día, o cenar para celebrar algo especial, no te arrepentirás.

El próximo sábado es 31 de octubre, y por excelencia es el día en el que mucha gente celebra Halloween, sin embargo, lo que no sabe la mayoría de las personas es que también se celebra el Día Internacional del Arroz. La Asamblea General de las Naciones Unidas, estableció el Día Internacional del Arroz el 31 de octubre desde el año 2004, este último fue el Año Internacional del Arroz. 

Cerca del 90% del arroz de todo el mundo es producido en países de Asia: China, Indonesia, India, Bangladesh, Vietnam y Japón. Sin embargo, en los últimos diez años, Paraguay aumentó su producción de arroz hasta cuadriplicarla, y sus exportaciones crecieron hasta multiplicarse por seis, estas cifras posicionan al país en un referente mundial. Por otro lado, el mayor banco de genes de arroz del mundo se sitúa en el Instituto Internacional para Investigaciones sobre el Arroz, cuya sede está en Filipinas.

El arroz es clave en la alimentación diaria de gran parte de la población, en torno a 3500 millones de personas incluye arroz en sus dietas. Esto es debido a que es un cereal muy importante en la nutrición del ser humano, rico en proteínas, perfecto para los celíacos porque no contiene gluten, fácil de cocinar, y se puede acompañar con diferentes ingredientes y salsas. El arroz está formado por endospermo (almidón y proteínas), salvado o cáscara (vitaminas, minerales y fibras) y el germen (proteínas, ácidos grasos y vitaminas liposolubles).

Ven a Trattoria Sant Arcangelo a celebrar el Día Internacional del Arroz

En Trattoria Sant Arcangelo siempre pensamos en los posibles gustos que pudieran tener nuestro clientes, por ello cocinamos el arroz de tres formas diferentes. El próximo sábado es el momento perfecto para pedir estos platos y celebrar el Día Internacional del Arroz en la Tratto, ven y no te defraudaremos. A continuación, se mencionan la recomendaciones para este día:

• Risotto ai frutti di mare. Arroz con frutos del mar.
• Risotto funghi. Arroz con salsa de setas.
• Risotto Capri. Arroz con tomate seco, mozzarella y albahaca.

Para salir del clásico arroz a la cubana o la tradicional ensalada de arroz, te animamos a venir a Trattoria Sant Arcangelo a disfrutar del próximo sábado 31 de octubre. Además, este fin de semana hay mucho que celebrar, Halloween, el día de todos los santos, el Día Internacional del Arroz y, por tanto, el puente que hay. Dentro de esta nueva normalidad, no hay mejor plan.

¡El próximo domingo 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta! este evento tiene lugar desde el año 1995, momento en el se celebró el primer Congreso Mundial de la Pasta en Roma. Este día fue elegido por los fabricantes de pasta de diversos países que la reconocieron como un alimento aceptado, consumido y querido en prácticamente todo el mundo. Asimismo, desde ese año hasta la actualidad, se celebra el día con reuniones gastronómicas a las que acuden profesionales del proceso de producción de la pasta y demás expertos del sector. El fin es homenajear la pasta, auténtico manjar de Italia y realmente importante en nuestra Tratto. Dicho evento se compone de charlas, degustaciones, presentaciones, etc.

El objetivo de este día es mostrar y dar a conocer, más si cabe, que la pasta es energética, nutritiva, uno de los alimentas más completos,  y además es económica, por lo que es accesible para todo el mundo. Por otro lado, es un alimento presente en toda dieta equilibrada, siempre en cantidades adecuadas y nada excesivas. Es un plato realmente fácil, ya que solo consiste en cocer y añadir ingredientes al gusto. También es versátil porque se puede acompañar de varias salsas e ingredientes. Gusta a todas las personas, mayores y pequeños, es accesible en cualquier época del año.

Celebra el Día Mundial de la Pasta en Trattoria Sant Arcangelo

¿Te vienes a celebrar el Día Mundial de la Pasta a Trattoria Sant Arcangelo? desde luego no hay mejor plan de domingo. Nadie puede resistirse al plato “made in Italy” que tanto adoramos en la Tratto. A continuación se muestran algunos de los platos de pasta que cocinamos:

• Rigatoni alla amatriciana. rigatoni de pasta fresca elaborada con tomate y guindilla. Su salsa amatriciana incluye tomate, queso y bacon. ¿Te animas a probar este delicioso plato?
• Cannelloni ripieni di ossobuco di vitello e porcini. Canelones rellenos de ternera acompañados de crema de hongos y boletus, perfecto para aquellos que quieran salir de la salsa de tomate.
• Spaghetti o rigatoni carbonara. Espaguetis o rigatoni de pasta fresca al grano duro con la auténtica salsa carbonara italiana. Con este plato…¡te sentirás como en Italia!

Recuerda que los días están para celebrar, y más si es para conmemorar un tipo de comida y más si es domingo. Acuérdate de que el próximo fin de semana, concretamente el 25 de octubre es una fecha especial, y celebra el Día Mundial de la Pasta como se merece ¡Permítete un capricho que tú también te lo has ganado!

Nápoles es una ciudad situada al sur de Francia, es la más poblada de esta zona. Esta ciudad posee una gran variedad de platos tradicionales, esto es debido a que a lo largo de la historia, la ciudad tuvo muchas influencias griegas, francesas, españolas… ya que durante un tiempo, Nápoles pertenecía a estos países. De esta forma, la gastronomía napolitana actual es el resultado de la creatividad, de las influencias y de la capacidad de fusionar diferentes estilos y culturas culinarias entre los países que han estado en esta ciudad.

Nápoles y su gastronomía

La situación geográfica en la que está situada la ciudad es un punto clave. La cercanía al mar Tirreno hace que en Nápoles estén presentes el pescado y el marisco. Gracias al clima mediterráneo, existen en abundancia las hortalizas y las frutas. Y por último, pero por lo que realmente es conocida la gastronomía italiana, los campos de cereales existentes son realmente importantes para lograr la elaboración de la auténtica pasta italiana.

Por lo tanto, entre los platos típicos de Nápoles destaca la mundialmente conocida, pizza. Para ellos solo existen dos tipos, la Marinera, considerada como la primera pizza de Nápoles, cuyos ingredientes son ajo, orégano, aceite de oliva y tomates. Y la Margarita, en honor a Margarita Teresa de Samboya, cuyos ingredientes son la mozzarella, el aceite de oliva y la albahaca. Por otro lado, también destaca el Cartocci de pescado y calamares fritos. Por supuesto, la gran variedad de pasta napolitana es realmente increíble, spaghetti, fusilli, rigatoni, maccheroni, ziti…El café napolitano también es considerado como la joya de la corona, posee un sabor bastante fuerte. Y podríamos seguir haciendo una gran lista de la gastronomía napolitana.

La inspiración de Nápoles en Trattoria Sant Arcangelo

En Trattoria Sant Arcangelo tenemos una carta bastante variada, pero muchos de los platos son inspiración de auténticas recetas italianas, más concretamente, de la gastronomía napolitana, pero siempre con nuestra esencia, algunos de ellos son los siguientes:

Insalata Caprese. Ensalada de mozzarella de búfala con tartar de tomate. Es un plato original de Capri.

Paste fresche all\´uovo . Rigatoni alla amatriciana (rigatoni con salsa amatriciana).

Paste secca al grano duro. Spaghetti o rigatoni al pesto alla genovese (espagueti o rigatoni con pesto de albahaca y piñones).

Pizza Margherita. Nosotros le añadimos tomate y queso.

Es realmente curioso saber la historia de la gastronomía de Nápoles (o de cualquier país) porque nos enriquece cultural y gastronómicamente. De esta forma, sabemos la razón de los platos que componen la carta de Trattoria Sant Arcangelo. 

La próxima semana se celebra el día del postre y te animamos a que vengas a disfrutarlo en Trattoria Sant Arcangelo. Nuestros postres son auténticas recetas italianas, la mezcla de sabores te transportarán a la Toscana por un momento, de forma que parecerá que te encuentras a miles de kilómetros estando en Madrid. Tenemos mucha variedad de postres, desde el auténtico tiramisú, pasando por tartas, frutas y helados. Nosotros pensamos en todos los gustos, para que cualquier persona que venga se quede con ganas de volver a vernos y nos recuerde como el mejor restaurante italiano de la ciudad.

14 de octubre: Día del postre

El postre tiene el reconocimiento que se merece, tiene un día internacional. El 14 de octubre es el día internacional del postre. Puede parecer extraño, pero es así, el próximo miércoles es día de disfrutar sin ningún reparo de ese plato de sabor dulce o agridulce que nos tomamos después de la comida y de la cena.

El dulce es un sabor básico y es de los únicos considerado por todas las etnias y culturas del planeta Tierra uno de los más gustosos. Es detectado por las papilas gustativas de la punta de la lengua.

Cuando hablamos de postres, nos referimos a ciertas preparaciones dulces como pueden ser cremas, tartas, helados, pasteles o incluso galletas o magdalenas. Aunque también podemos optar por la opción sana, la fruta.

Postres de la Trattoria Sant Arcangelo

• Il nostro tiramisú. Nuestra receta especial de tiramisú.
• Torta di mele al forno. Tarta de manzana al horno con hojaldre y espuma de chocolate.
• Panna cotta alla vaniglia con pere al marsala. Panna cotta con peras al vino Marsala.
• La nostra torta di formaggio al forno. Tarta de queso al horno con frutos rojos.
• Torta di limone. Tarta de limón, galleta crujiente y merengue italiano.
• Macedonia di frutta stagionale con succo d´arancia. Ensalada de fruta de temporada con zumo de cítrico.
• I sorbetti. Sorbete al gusto con cava.
• Gellati artigianali. Helados artesanales.

En conclusión, el día del postre es la “excusa” perfecta para salir a comer o a cenar y celebrarlo. Te animamos a venir a la tratto y a probar auténticas recetas italianas, para después acabar con uno de los mejores postres que probarás y que no pasan nada desapercibidos. 

El otoño y el mes de octubre vienen con fuerza. El primero de este mes da visibilidad a la alimentación basada en comer alimentos de origen vegetal, principalmente. Hoy te animamos a probar nuestros platos vegetarianos y a celebrar de esta manera el día del vegetarianismo en la Trattoria Sant Arcangelo.

1 de octubre: Día del Vegetarianismo

El 1 de octubre es el Día Internacional del Vegetarianismo. Esta fecha fue establecida por la Sociedad Vegetariana de Estados Unidos en el año 1977. Un año después, fue ratificada por la Unión Vegetariana Internacional. El objetivo de esta festividad es promover cambios en la alimentación de las personas y en su estilo de vida. Esto se da por dos razones, la primera tiene que ver con la moral e ir en contra del maltrato animal, la segunda está enfocada a la salud, para evitar ciertas afecciones en un futuro. 

Debido a que cada vez más personas eligen este tipo de alimentación, los restaurantes se encuentran en continuo aumento de las opciones vegetarianas.

Platos vegetarianos en la Trattoria Sant Arcangelo

En la Trattoria Sant Arcangelo cocinamos varias opciones vegetarianas y celebramos el 1 de octubre cada año por todo lo alto. Disponemos de opciones vegetarianas desde hace un tiempo, debido a que estamos a favor y tenemos absoluto respeto a este tipo de alimentación basada en no comer carne, pescado ni derivados. 

Algunos platos vegetarianos de la Trattoria Sant Arcangelo son los siguientes: 

Varias opciones de pasta seca al grano duro: 

• Spaghetti o rigatoni pomodoro e basilico: Espagueti o rigatoni con salsa de tomate y albahaca. 
• Spaghetti o rigatoni al pesto alla genovese: Espagueti o rigatoni con pesto de albahaca y piñones. 

Pizzas:

• Pizza vegetale: pizza vegetariana de la casa con berenjenas, calabacín, cebolleta, tomates frescos y mozzarella. (Se puede quitar la mozzarella para todo el que lo prefiera). 
• Focaccia: fina lámina de pizza rociada de aceite de oliva y orégano. 

En conclusión, el día del vegetarianismo es un motivo de celebración que se debe tener en cuenta en todo el mundo. Gracias a días como el de hoy,  se creará más conciencia entre la gente y se animará a todos a leer e informarse sobre todo lo que hay detrás de las industrias cárnicas y a observar los beneficios de la alimentación vegetariana. 

La terraza de Trattoria SantArcangelo también ha sido renovada junto con el resto del restaurante hace un año aproximadamente. La idea era conseguir la misma esencia del interior pero en el exterior, y así se hizo. Además, está perfectamente acondicionada para ser usada en otoño y en invierno, así que de esta forma… ¡Disfruta toda la semana de la terraza de Trattoria SantArcangelo!

Características de la terraza de la Trattoria SantArcangelo

La terraza de la Trattoria SantArcangelo posee las siguientes características:

• Predomina el factor confort como leit motiv. Disponemos de unos bancos de madera que rodean el perímetro de la terraza y en en los asientos hay cojines con estampados vegetales. Las sillas son de mimbre y las mesas tienen un estampado de mármol. La forma de estas será en función del servicio que solicite el cliente. Todo ello fue posible gracias al equipo de arquitectura Art-quitecta Studio, dirigido por Lorna de Santos.
• Se puede disfrutar de ella en otoño y en invierno, ya que posee calefactores.
• Resulta muy hogareña gracias a las alfombras y mantas que incluye.
• Amplitud. La Terraza de Trattoria SantArcangelo tiene capacidad para 22 personas.
• Ambiente vegetal. Destaca el color verde en las plantas decorativas, y el marrón en los árboles que se sitúan en medio de la terraza.
• Buena iluminación. Se encuentra rodeada de una cristalera bastante grande que deja entrar una gran cantidad de luz por el día. Por la noche, disponemos de lámparas acordes al resto de la decoración. De esta forma nos transportaremos momentáneamente a la Toscana en toda su esencia y esplendor.

En conclusión, la tratto es un restaurante muy completo, posee varias salas más la terraza con la posibilidad de ser usada durante todo el año. El local al completo ha sido renovado hace un año, y lo que es más, la carta también ha recibido algunas mejoras. Las características de la terraza de Trattoria SantArcangelo hace que el restaurante esté puesto a punto para disfrutar de él durante otros 25 años más, como mínimo.